AIDA 3.3 BIO Antico Molino Rosso 1kg

AIDA 3.3 BIO Antico Molino Rosso 1kg

Bežná cena
€4,60
Zlavová cena
€4,60
Vrátane DPH Shipping Zrátané pri platbe.
Množstvo musí byť 1 alebo viac

Zdravšia verzia milovanej Manitoby. AIDA je vhodná na všetky špeciality, ktoré vyžadujú dlhé kysnutie a krásne nadýchané cesto.

Manitoba múka si v domácnosti kváskových žienok našla pevné miesto. Čo takto ale vyskúšať zdravšiu verziu Manitoby? Predstavujeme vám AIDA 3.3, ktorá je vlajkovou loďou mlyna Antico Molino Rosso.

V ČOM JE AIDA 3.3 REVOLUČNÁ?

Hlavnými výhodami múky AIDA 3.3 sú jej spracovateľnosť ako Manitoba a výživové vlastnosti, ktoré sú podobné celozrnnej múke. AIDA 3.3 je polozrnná múka typu 1 mletá na kamennom mlyne pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Ide o múku zo zmesi talianskej mäkkej pšenice a zrna Manitol (Manitoba). Pomer zŕn a odrody pšenice predstavujú výrobné tajomstvo.

Tajomstvo múky AIDA 3.3 spočíva vo vysokom percente nerozpustných proteínov, glutenínu a gliadínu (75%). Pri kontakte s vodou začne gliadín produkovať lepok. Lepok vytvorí pevnú, elastickú sieťku umožňujúcu stúpanie cesta a tvorenie “bubliniek” zodpovedajúcich za jemnosť, nadýchanosť cesta.

Múka AIDA 3.3 je jednou z hlavných ingrediencií pri výrobe špeciálneho chleba, pizze a celkovo pomalého kysnutiu (36 až 72 hod).

Svoje využitie si našla pri špeciálnom pečení:

  • Pizza: okrúhla alebo na plechu - kysnutie 36 - 72 hodín
  • Slané: buns, bagel, panbocconi, ciabatta, francesini, baguette, focacce, chleby - kysnutie 36 - 72 hodín
  • Sladké: brioches, panettone, colomba - kysnutie 36 - 72 hodín

AKÁ JE TO POLOZRNNÁ MÚKA TYP 1?

Polozrnná múka typ 1 sa vyznačuje spracovateľnosťou ako hladká múka, ale výživovými vlastnosťami podobnými celozrnnej múke. Múka sa vyrába mletím celého zrna (vrátane otrúb a klíčka) na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach. Následne sa múka preosieva a oddeľujú sa najväčšie granule. Napriek tomu, múka obsahuje väčšinu častí otrúb (vláknitých zložiek) a klíčka, čo sú vlastne najvýživnejšie časti zrna.

Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny (otrúb). Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva.

Odporúčame po zakúpení 5kg balenia ihneď múku presypať do vlastnej nádoby na múku (sklo) a uskladňovať pri teplote do 24°C, príp. v chladničke. 5kg balenie múky slúži len na prepravu a nie na dlhodobé uskladňovanie. Nezabúdajme, že počas pestovania a uskladňovania zŕn v mlyne sa nepoužívajú pesticídy, herbicídy a ani fungicídy, takže múka je živá. Pred každým použitím múky odporúčame múku preosiať na site.

AIDA = biologické polozrnné múky mleté na kamennom mlyne

  • Použitie: Spracujte múku s kváskom. Nechajte kysnúť cca 36 - 72 hodín.
  • Zloženie: múka zo zmesi talianskej mäkkej pšenice a zrna Manitol (Manitoba) *    *=BIO
  • Alergény: Obsahuje lepok. Môže obsahovať stopy sóje a sezamu.
  • Technické údaje: polozrnná typ 1, W 310/330, P/L 0,63 - 0,68
  • Hmotnosť: 1kg, 5kg (po zakúpení ihneď presypať do vlastných nádob)
  • Krajina pôvodu: Taliansko, Nemecko (Manitoba)
  • Skladovanie: Skladovať v suchom a chladnom mieste (do 24°C).
  • Testovanie kvality múky: Každá šarža je dôkladne testovaná chemicky, makrobiologicky a pod.